{"id":7297,"date":"2020-12-18T09:44:37","date_gmt":"2020-12-18T09:44:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.palancares.com\/?p=7297"},"modified":"2025-06-04T13:17:12","modified_gmt":"2025-06-04T11:17:12","slug":"que-es-la-corteza-de-los-quesos-se-pueden-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palancares.com\/index.php\/2020\/12\/18\/que-es-la-corteza-de-los-quesos-se-pueden-comer\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es la corteza de los quesos: \u00bfse pueden comer?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">El queso es uno de los alimentos m\u00e1s populares en todo el mundo. Cada tipo de queso tiene una forma perfecta para disfrutarlo y eso hace que a los amantes del queso puedan surgirnos dudas sobre c\u00f3mo degustarlos. Una de las principales preguntas que podemos hacernos es<\/span><strong> qu\u00e9 es la corteza del queso y si puede comerse<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">. Si te interesa el tema, debes conocer mejor los tipos de recubrimiento para quesos, sus funciones y caracter\u00edsticas para que no vuelvas a tener dudas sobre si puedes o no comerte la corteza del queso.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Para qu\u00e9 sirve la corteza del queso<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La corteza del queso tiene una <\/span><strong>funci\u00f3n protectora<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> de los agentes externos. Evita que aparezcan <\/span><strong>mohos<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> indeseados y ayuda a la <\/span><strong>maduraci\u00f3n<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> y buena conservaci\u00f3n de los quesos. Colabora adem\u00e1s en el mantenimiento de los niveles de <\/span><strong>humedad<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> adecuados para cada producto. Tambi\u00e9n sirve como <\/span><strong>escudo<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> ante golpes.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Tipos de corteza del queso<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El Real Decreto 1113\/2006, de 29 de septiembre establece una serie de normas dirigidas al recubrimiento para quesos. Estas coberturas se permiten en los quesos madurados y pueden ser de distintos tipos. Las m\u00e1s comunes son:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aceite de oliva y otros aceites de origen vegetal.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Especias como el piment\u00f3n y la pimienta.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Plantas arom\u00e1ticas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sidra.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Humo aplicado directamente en la corteza.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ceras, parafinas y aceites minerales especialmente autorizados para el recubrimiento.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por tanto, encontramos que existen dos tipos principales de cortezas<\/span><\/p>\n<h3><strong>Naturales<\/strong><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Son aquellas que <\/span><strong>produce el propio queso en su proceso de maduraci\u00f3n<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> y aquellas que se recubren con <\/span><strong>ingredientes naturales<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las cortezas que genera el propio queso son ricas en mohos y bacterias, producto de una <\/span><strong>fermentaci\u00f3n natural<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">, por lo que en su mayor\u00eda <\/span><strong>pueden comerse sin problemas<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">. Este es el caso de quesos como el brie, camembert o los rulos de cabra. Estas cortezas son blancas, de tacto aterciopelado y comestibles. Tambi\u00e9n son naturales y se pueden comer las cortezas de los quesos azules con moho y los quesos azules de corteza blanca como el cabrales o el roquefort.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las cortezas de los quesos artesanos que tienen <\/span><a href=\"https:\/\/www.palancares.com\/categoria-producto\/quesos-curados-de-cabra\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">curaci\u00f3n como los quesos curados de cabra<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, suelen estar compuestas de la propia parte externa del queso, que est\u00e1 m\u00e1s dura, y de distintos ingredientes que var\u00edan seg\u00fan la variedad y el productor. Estas cortezas se recubren con aceite de oliva, hierbas, especias o se ah\u00faman. Tambi\u00e9n hay cortezas comestibles que se tratan con salmueras o <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">vinos<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. Todas ellas son comestibles, pero hay que ver si realmente aportan algo al sabor del queso. Aqu\u00ed entra en juego el <\/span><strong>gusto personal<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n existen quesos sin corteza como los quesos frescos, el <\/span><a href=\"https:\/\/www.palancares.com\/categoria-producto\/queso-fresco-burgos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">queso fresco de Burgos<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> o el <a href=\"https:\/\/www.palancares.com\/producto\/barra-mozzarella-3-kgs\/\">\u00a0<\/a><a href=\"https:\/\/www.palancares.com\/producto\/barra-mozzarella-3-kgs\/\">queso de barra mozarella<\/a><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. Estos quesos se consumen enteros.<\/span><\/p>\n<h3><strong>Artificiales<\/strong><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Existe otra tipolog\u00eda de cortezas hechas con <\/span><strong>cera para queso que es comestible<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">, parafinas, pl\u00e1sticos y otros elementos propios de fabricaciones m\u00e1s industriales. Hay quesos que suelen recubrirse con ceras, como los quesos de bola, y otros que suelen tener una cubierta pl\u00e1stica, como muchos semicurados.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Consumir estas cortezas <\/span><strong>no es peligroso para la salud<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">, pero desde luego, no son recomendables y aportan nada a la experiencia de degustar un queso.<\/span><\/p>\n<h2><strong>C\u00f3mo saber qu\u00e9 corteza se puede comer<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las cortezas de tipo <\/span><strong>natural<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> se pueden comer. Siempre hay que tener en cuenta que est\u00e9n bien envueltas y protegidas de agentes externos para evitar problemas de seguridad alimentaria. Comerlas o no depende del gusto de cada uno.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los quesos con <\/span><strong>Denominaci\u00f3n de Origen<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> tienen entres sus requisitos que no se pueden recubrir con cortezas artificiales, por lo que tenemos una garant\u00eda para comer la corteza.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nosotros recomendamos comer la corteza del queso <\/span><strong>solo si va a suponer una mejora<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> en la degustaci\u00f3n. Por ejemplo, las cortezas de los quesos muy curados suelen ser dif\u00edciles de masticar y su textura suele ser poco agradable. Otra cosa son los rulos de cabra o los quesos como el brie, en los que la corteza s\u00ed supone un extra de sensaciones al paladar.<\/span><\/p>\n<p><strong>Las cortezas artificiales no son t\u00f3xicas<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">, pero no deben comerse. Las ceras no son perjudiciales, pero no dejan de ser eso, ceras. Las cortezas de pl\u00e1stico, aunque no nos supongan un problema de salud, es mejor desecharlas.<\/span><\/p>\n<h3><strong>\u00bfC\u00f3mo distingo las cortezas artificiales?<\/strong><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Son muy f\u00e1ciles de distinguir a simple vista. Suelen ser de <\/span><strong>colores muy intensos y brillantes<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">, principalmente <\/span><strong>negras<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> o <\/span><strong>rojas<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">. Su textura es muy regular y adem\u00e1s, suelen ser ins\u00edpidas. Las cortezas <\/span><strong>naturales<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> suelen ser <\/span><strong>mate<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> y de <\/span><strong>colores m\u00e1s naturales y apagados<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> como marrones, ocres y anaranjados.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ya sabes de qu\u00e9 es la corteza del queso y cu\u00e1les son comestibles.<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">En Palancares encontrar\u00e1s <\/span><a href=\"https:\/\/www.palancares.com\/tienda\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">los mejores quesos de Murcia con Denominaci\u00f3n de Origen<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> y corteza comestible, para que decidas por ti mismo si eres o no fan de la corteza.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El queso es uno de los alimentos m\u00e1s populares en todo el mundo. Cada tipo de queso tiene una forma perfecta para disfrutarlo y eso hace que a los amantes del queso puedan surgirnos dudas sobre c\u00f3mo degustarlos. 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