{"id":7369,"date":"2021-01-20T12:03:17","date_gmt":"2021-01-20T12:03:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.palancares.com\/?p=7369"},"modified":"2025-06-04T13:16:06","modified_gmt":"2025-06-04T11:16:06","slug":"que-es-el-queso-curado-y-en-que-se-diferencia-de-otros-quesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palancares.com\/index.php\/2021\/01\/20\/que-es-el-queso-curado-y-en-que-se-diferencia-de-otros-quesos\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el queso curado y en qu\u00e9 se diferencia de otros quesos?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los amantes del queso tenemos una amplia variedad para escoger. Pero no siempre tenemos claro qu\u00e9 tipo de queso estamos consumiendo. Si eres un verdadero amante del queso, debes saber cu\u00e1l es el <\/span><strong>queso curado<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">, cu\u00e1les son sus caracter\u00edsticas y c\u00f3mo podemos diferenciarlo de otros tipos como el semicurado o el fresco.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><strong>Qu\u00e9 es el queso curado<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una de las clasificaciones m\u00e1s habituales que encontramos para los quesos es la referida a su tiempo de maduraci\u00f3n. Para poder considerar que un queso es curado debe someterse a un <\/span><strong>proceso de maduraci\u00f3n de entre 4 y 7 meses<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durante este tiempo, el queso va adquiriendo sus cualidades organol\u00e9pticas caracter\u00edsticas, entre las que podemos destacar las siguientes:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Al perder gran parte del agua durante su curaci\u00f3n, encontramos quesos de <\/span><strong>textura m\u00e1s firme y seca<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Debido a este proceso de deshidrataci\u00f3n, el queso curado es <\/span><strong>m\u00e1s graso<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">. Gracias a este contenido en grasas, se puede conservar en perfecto estado durante m\u00e1s tiempo que un queso con menos curaci\u00f3n. El queso curado ya cortado si est\u00e1 bien conservado, <\/span><strong>dura hasta cuatro meses<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">. Para alargar su vida, se debe guardar en un <\/span><strong>sitio fresco y seco<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">, que permita que el queso respire, pero que no sude, ya que pueden aparecer olores y sabores rancios.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El sabor y los aromas se intensifican con el tiempo, por lo que encontraremos <\/span><strong>quesos intensos<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">El queso curado se elabora con <\/span><strong>todo tipo de leches<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">. Las m\u00e1s habituales son la de oveja, cabra y vaca, que pueden usarse solas o mezcladas.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s de la curaci\u00f3n, estos quesos se pueden someter a otros procesos que le dan car\u00e1cter como el <\/span><strong>ahumado<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> o la <\/span><strong>salaz\u00f3n<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En Espa\u00f1a se producen quesos curados de gran calidad, como <\/span><a href=\"https:\/\/www.palancares.com\/categoria-producto\/quesos-curados-legado-iberico\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">puedes comprobar en nuestra selecci\u00f3n de quesos legado ib\u00e9rico<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> en la tienda <\/span><em><span style=\"font-weight: 400;\">online <\/span><\/em><span style=\"font-weight: 400;\">de Palancares y de <a href=\"https:\/\/www.palancares.com\/categoria-producto\/quesos-curados-de-oveja\/\">quesos curados de oveja<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.palancares.com\/categoria-producto\/quesos-curados-de-cabra\/\">quesos curados de cabra\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n<h2><strong>En qu\u00e9 se diferencia un queso curado de un queso semicurado o fresco<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Entre los distintos tipos de queso seg\u00fan maduraci\u00f3n, encontramos algunas caracter\u00edsticas que nos ayudan a distinguirlos correctamente.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><strong>Diferencia entre queso curado y semicurado<\/strong><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La principal diferencia est\u00e1 en el tiempo que pasa el queso en las c\u00e1maras de maduraci\u00f3n. Mientras el queso curado estar\u00e1 como m\u00ednimo 4 meses, los <\/span><a href=\"https:\/\/www.palancares.com\/categoria-producto\/quesos-semicurados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">quesos semicurados<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> pasan entre <\/span><strong>dos y tres meses<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> madurando.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esto se aprecia en la textura, el sabor y el aroma. Los quesos curados son m\u00e1s grasos que los semicurados. Su sabor es m\u00e1s intenso y profundo y pueden aparecer <\/span><strong>matices<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> como el picante.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ya sabes cu\u00e1l es el queso semicurado. Tambi\u00e9n tiene una larga duraci\u00f3n, de hasta <\/span><strong>dos meses<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> si ya est\u00e1 cortado, siempre que se almacene correctamente en una despensa alejada de la luz, el calor y la humedad.<\/span><\/p>\n<h3><strong>Diferencia entre queso curado y queso tierno<\/strong><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ten en cuenta que tambi\u00e9n encontramos <\/span><a href=\"https:\/\/www.palancares.com\/categoria-producto\/quesos-tiernos\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">quesos tiernos<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, que tienen un paso por c\u00e1mara de entre <\/span><strong>una semana y un mes<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">. Este queso es mucho m\u00e1s <\/span><strong>suave<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> y su contenido en grasas es menor. Una vez cortado, puedes guardarlos hasta dos semanas sin que pierdan sus cualidades.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><strong>Diferencia entre queso curado y queso fresco<\/strong><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es f\u00e1cil saber si estamos ante un <\/span><strong>queso fresco o curado<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">: el queso fresco no se somete a ning\u00fan proceso de secado. Se trata de un queso blando, de sabor y aroma sutil y con un menor contenido en grasas. El <\/span><a href=\"https:\/\/www.palancares.com\/categoria-producto\/queso-fresco-burgos\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">queso fresco<\/span><\/a> <strong>debe consumirse r\u00e1pido<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> y se conserva en la nevera.<\/span><\/p>\n<h2><strong>C\u00f3mo se elabora el queso curado<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La elaboraci\u00f3n del queso curado es un arte ligado al saber de los maestros queseros de Palancares. La leche se somete en primer lugar a un proceso de <\/span><strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> para pasar posteriormente a la fase de <\/span><strong>cuajado<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La masa se corta hasta conseguir el tama\u00f1o de grano ideal y pasa a los moldes, tambi\u00e9n llamados <\/span><strong>empleitas<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">. As\u00ed se da su forma y tama\u00f1o definitivos al queso.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Llega el momento de salar el queso. Con estas <\/span><strong>salmueras<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> no solo se aporta el punto de sal perfecto, tambi\u00e9n sirve para proteger el queso y aportar firmeza.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La maduraci\u00f3n del queso se realiza con especial cuidado. <\/span><strong>Los quesos curados pasar\u00e1n hasta siete meses<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> en este proceso. Durante la maduraci\u00f3n se aplican distintos tipos de <\/span><strong>coberturas<\/strong><span style=\"font-weight: 400;\">, seg\u00fan el criterio de los maestros queseros. Ellos son los encargados de \u201cafinar\u201d el queso gracias a su saber y experiencia. Todo esto para conseguir el <\/span><strong>mejor sabor y aroma que llegar\u00e1 finalmente a nuestras mesas.<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ahora que conoces bien el queso curado, \u00bfqu\u00e9 mejor plan que degustar nuestras exquisitas variedades de oveja, cabra o mezcla?<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los amantes del queso tenemos una amplia variedad para escoger. Pero no siempre tenemos claro qu\u00e9 tipo de queso estamos consumiendo. 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