Aguacate relleno de ensalada

Ingredientes

• Aguacates (la ración es de uno por persona que serán dos mitades)
• Tomates cherry; 1/2 pimiento verde
• Pepino; 1/2 cebolla morada
• 150 g de queso fresco Burgos Palancares
• Cilantro fresco
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre; sal y granada

Elaboración

En primer lugar separamos los aguacates cortándolos pro la mitad, les extraemos el hueso y con ayuda de una cuchara sacamos también la propia carne del aguacate. Se nos quedaran vacíos para poder añadir la mezcla que realizaremos a continuación. La carne que hemos extraído la cortamos en trozos pequeños y le añadimos un poquito de limón para que no se oxide tan rápido. Cortamos el tomate, pepino, pimiento y cebolla en trozos pequeños y lo mezclamos con los trozos de aguacate, añadimos seguidamente el queso fresco. Para la vinagreta mezclamos nuestras especias favoritas (nosotros recomendamos AOVE, sal, pimienta y cilantro. Añádele algunos granos de granada!. Lo metemos en la nevera y listo para tomar!!