Nuestro proceso de elaboración

1. Ordeño

Cada día, a primeras horas de la mañana se ordeñan los animales mediante ordeños automatizados, vigilando de forma manual el perfecto estado de la leche en cada ubre, para recoger las mejores leches.

2 RECOGIDA TRANSPORTE 1 1

2. Transporte y recogida

Una vez finalizado el ordeño, la leche pasa a unos tanques de frío donde se conserva libre de agresiones bacteriológicas. Unas horas más tarde, unas cisternas isotérmicas se encargan de recogerla y trasladarla al centro de transformación. 

3. Llegada a fábrica

Tras un riguroso análisis realizado en laboratorio se descarga la leche a unos silos de conservación, de ahí, previa pasteurización, pasará a cada cuba de elaboración ya sea para producir queso fresco o queso para madurar. 

3 LLEGADA FABRICA

4. Preparación

Una vez la leche pasa a las cubas de elaboración esta se coagula y la gran masa cuajada se somete a cortes sucesivos, hasta obtener un tamaño de grano uniforme entre 5 y 15 mm de diámetro. Y por otra parte la línea de los Quesos Frescos tipo Burgos directamente utilizamos la leche fresca y cuajo para elaborar unos exquisitos quesos al momento. 

5 LLENADA MOLDES

5. Llenado de moldes

Posteriormente se extrae el suero sobrante y con la pasta resultante se procede al llenado de los moldes o empleitas que son los recipientes que darán forma y tamaño al queso. 

7. Salado

Tras el desmoldeo de la masa, el proceso sigue con el salado, introduciéndolos en salmueras, proceso que protege al queso y le confiere firmeza y el toque de sal adecuado.

4 PREPARACION
8 MADURACION Y PRESENTACION

8. Maduración y presentación

La elaboración finaliza con la maduración, la conservación en cámaras durante períodos que van desde unas horas hasta más de 6 meses, dependiendo de la variedad. Durante el proceso de maduración se les aplican las distintas coberturas a los quesos. Este proceso junto con el anterior, depende en gran medida de nuestros maestros queseros, auténticos afinadores que tras numerosas “vueltas” consiguen que nuestros clientes puedan llevarse a sus bocas un queso de alta calidad.