Verduras y queso con vinagreta de azafrán

Ingredientes

• Coliflor
• Brócoli
• Queso semicurado Palancares
• Vinagreta:
• ½ cebolla
• 5 gr. de azafrán en hebra
• 100 ml de vinagre de vino
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de mostaza.

Elaboración

En primer lugar, hervimos las verduras hasta que estén tiernas (10-15 minutos)
Y nos centramos mientras en la realización de la vinagreta de zafrán:

1. Pochamos la cebolla y añadimos el vinagre en la misma sartén hasta que reduzca (2-3 minutos) a fuego medio.
2. Añadimos el azafrán, la mostaza y el aceite de oliva, sazonamos.
3. Trituramos toda la mezcla hasta que quede una salsa ligera y fina.
4. Vertemos la salsa sobre las verduras y mezclamos.
5. Rallamos queso semicurado Palancares

Y ya está listo, puedes tomarlo templado o frío. ¡No podrás resistirte!