Ensalada fría de legumbres

Ingredientes

• Alubias cocidas o Lentejas cocidas (pueden ser hechas por ti mismo o de bote)
• Pasas
• Cebolla
• Rúcula
• Zanahoria
• Tomate (a nosotros nos gusta ponerle cherrys)
• Queso fresco Palancares de cabra
• Aceite de oliva virgen extra
• Salpimentar al gusto
• El toque especial es aderezarlo con vinagre o limón

Elaboración

El modo de preparación es muy fácil ya que simplemente tenemos que cocer las legumbres (en caso de que no las hayamos comprado de bote ya cocidas) y dejarlas enfriar. Mientras tanto cortamos todas las verduras y las colocamos en un bol. A continuación mezclamos con las legumbres y salpimentamos al gusto. Nuestro toque especial en las ensaladas es añadirle algún fruto seco, como por ejemplo pasas, anacardos, almendras. Le darán un toque especial y combinan muy bien con los sabores del queso. ¡A disfrutar de una comida sana, fácil y rápida!